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跳过餐饮四个坑,帮你省两千万学费。

文章作者:www.karenfaunce.com发布时间:2019-10-30浏览次数:694

谁更重要的是开设餐厅,模特和管理机构?多品牌开发和单品牌开发应该走哪条路?

重点关注区域集聚品牌潜力?还是您有机会加入连锁店?

在不同的阶段,太多的选择问题使老板陷入困境。

一个已经在餐饮业沉迷了10年的老板付了2000万“学费”来理解这些问题!

第一个坑:选定的项目

它看起来很有前途,但实际上它需要一个教育市场

想开一家餐厅,管理很重要还是模式很重要?在老板眼中,选择正确的模型是最关键的。尽管10年前A老板刚开始创业时选择了做粤菜,这是一个巧合,但他认为当他返回市场时,他选择了一条不错的路。

企业家应该选择可以看到未来发展的餐饮业

一位老板说,粤菜是一种非常成熟的形式,在消费者的认知方面没有教育成本。而且自有品牌可以维持10年,因为最初的选择轨迹,即使在当今激烈的竞争中,市场需求仍然可以跟上。

但是,老板A也吃了选择错误曲目的损失。 2010年,他创立了点心品牌和餐厅酒吧品牌。

点心品牌实际上是从广东品牌中剥离出来的。在广东品牌的A老板中,小吃的订购率达到60%,这使他感到小吃将是一个很大的市场。因此,重新创建了香港点品牌。

但是,这家商店开业后发现了一个大问题。消费者对港口的看法与西点和中式小吃没有太大不同。订购时,该端口既不能用作主食,也不能用作点心。这种认知障碍直接导致半年后被迫关门。

餐厅酒吧品牌的失败在于,重庆人在十多年前对消费质量的抱怨并不多。他们很长时间都不能接受此类别。即使再次进行商店管理,它最终也会关闭。

这两个失败的品牌中,一个老板投入了超过1000万美元,最后由于定位偏差而支付了“学费”。

课程:当在创业初期选择路线时,一位老板认为它应该更成熟,并且可以清楚地看到餐饮业的未来发展。

第二个坑:布局

核心商务区不一定适合您

许多已经通过初始阶段并且正在成长的食品公司倾向于采用一种思维,即利用战略布局考虑。

我总是考虑取代我的实际情况。

这是一个很好的位置,无论有多少人流,是否覆盖了品牌知名度,首先要占据位置,然后慢慢发展业务。

一位老板说,这样的想法非常危险,他遭受了巨大损失。

2010年,A的品牌开始在整个地区发展到成都。最初,三个好的地点同时被发现开设了商店,从而迅速在当地引起了欢迎,并挖掘了品牌潜力。但是,一位老板决定在考虑陌生市场之前先进行商店测试。

在重庆解放碑开设了另一家商店,剩下的资金。当时重庆已经有五六家门店。当时的老板之所以只是占据这个位置,是因为``解放碑是当时重庆的中心地区。如果品牌不覆盖这个核心区域,那就有点不合理了。''

结果,这家商店成了最大的失败。尽管购物中心的人流众多,但其中大多数不是品牌目标人群,并将最终于今年关闭。

从先前的投资到运营期间的持续亏损,至少损失了500万。

经验教训:食物和饮料的选择必须务实,在哪里赚钱,去哪里,一定不能基于占位符的考虑。如果由于占位符而使用了布局,但是管理效果不佳,建议立即将其切断。

第三坑:大小

在机会来临时加快步伐,跑步时不要走慢

如今,许多食品和饮料业者都沉迷于开设小而漂亮的单店,但在A老板眼中,如果品牌想做大做强,必须首先做大。

无论是去跑步还是跑步,都要学会控制做秤的节奏。

目前,对供应链进行大规模控制并降低成本,最直观的好处就是扩大影响力。

一位老板认为,店铺招募是品牌最大的营销方式,因此麦当劳愿意花大笔钱做店铺招牌,因为店铺招募的所有广告都比品牌直观,只要品牌标志是在那里,影响将永远存在。而做一个单一的商店永远不会有多个商店的影响。

那么您如何控制秤的节奏?老板认为这是最痛苦的事情,他还支付了“学费”。

老板的步伐并不太快,但步伐太慢。制作粤语品牌时,他迅速聚集了四川和重庆的品牌潜力,但在品牌输出方面,A老板相对谨慎,开业速度很慢。

在最好的一年里,市场没有迅速占领,这给后来者提供了竞争的机会,从而导致了市场的激烈竞争。

课程:在启动期的前三年,如果有机会,您必须加快运行速度,并尝试创造大规模的机会。如今,许多公司不愿将其做大做强,或者做大做强。没有绝对的答案。

因此,不同的人有不同的选择。这是一个动态的过程,当它很快时必须快,并且可以扩大势能以匹配匹配的资源。但是,在扩大规模的同时,必须达到产品水平,其平均水平要高于规模和标准化水平。

第四个坑:老板本人

专业人员通常只在内部做事,老板不得不担心

老板对自己的评价有一种感觉,但是脾气有点随意和草率。赚钱的尝试还不够,在过去的十年中,它已经失去了许多增长机会。

品牌发展是企业主与员工之间团队合作的结果

他认为,如果餐饮老板的钱财不够强大,而对成功的渴望还不够强大,那么品牌在逆境中将轻易放弃,团队的执行力也将不强。

在这方面,老板A也蒙受了损失。最初认为,聘请的高薪专业人员将能够使品牌保持井井有条。但是,在实际的实施水平上,专业人员往往只做自己的事情,而品牌发展的方向和主旨,更需要老板把握和努力。

课程:作为老板,您必须在早期阶段做很多事情,并熟悉每个链条和每个环节。拖延是餐饮老板的忌讳。很多时候,您需要做不想做的事情。这是一个很大的挑战。