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餐饮业升级转型:要人才资源也要文化

文章作者:www.karenfaunce.com发布时间:2019-10-31浏览次数:613

“一方面,外部竞争迫使您不得不转型和升级。另一方面,企业转型太广太困难了。”许多餐饮公司在升级时遇到了“困难”。尽管人才是企业竞争力的核心,但拥有人才还远远不够。如何做出决定抓住机遇?如何找到正确的方向选择?每个方面都会影响公司的成败。时间,定位,方向.怎么走?专家们开始为餐饮公司制定策略。

是“跨界”还是“跨界”?

食品和饮料企业升级不仅依赖转型

以服务为卖点的连锁火锅店“海底捞”一直在把握扩张的步伐。自1994年成立以来,它已在全国开设了57家分支机构和餐饮公司,并拥有数百家连锁店。相比之下,速度并不快。它出售普通的火锅,没有海外连锁店,但是“海上钓鱼”已成为哈佛商学院的经典案例之一。客户在“海上钓鱼”洗手场将帮助您挤压洗手皂,打开水龙头,在其他地方可以享受免费的指甲护理,鞋子等服务……成为出售“服务”的单卖“产品”, “海钓”依靠转型,但要利用市场自身的服务功能来抢占市场,之所以没有盲目扩张店面,也是为了扩大店面并确保服务不打折的考虑。

“企业不仅需要通过转型来改善,还需要通过加强行业中某些环节的特征来实现升级。”浙江大学公共管理学院社会保障与风险管理系主任郭继强认为,“跨界”发展必须首先考虑企业的核心竞争力,并在此基础上能否同时扩展原有的核心竞争力。所谓人无我有,人有我好,除了在“无”上下功夫,餐饮公司还可以在“好”上做文章,例如“海底捞”,以探索某个环节的特点,这是业务发展的好方法。

郭继强建议,如果餐饮企业选择转型,他们必须首先考虑几个主要问题,例如定位,品牌核心竞争力的扩展,专业化和多元化以及风险控制。最好是稳定一个行业的核心竞争力,然后向外扩展。连锁餐饮企业应着力解决标准化问题,仅保证核心竞争力得到有效“复制”。

餐饮企业转型应顺应“文化消费”趋势

在过渡时期,还有一个不可忽视的问题,即发展方向。杭州亨特人力资源开发有限公司总经理郎月石说:“如果有一家餐厅能让您走出去又想去,除了食物,服务和环境之外,您还能依靠什么?”相信依靠文化,传统餐饮企业要转型为休闲餐饮业,竞争力的实质就在于文化。

“随着人们生活水平的提高,他们对消费的理解已从纯物质消费逐渐提高到精神消费水平。以星巴克等享誉全球的餐饮连锁品牌为例,它可以永远持续下去。郎月石说,不仅要定位产业链,还要定位文化链。在餐饮企业寻求转型方向的过程中,转型行业需要顺应当前消费市场越来越多地由文化消费主导的趋势,通过提升文化特色来升级行业是一个很好的发展方向。

郎月石建议,在推广产业的发展中,可以考虑旗舰店,创建品牌,吸引风险投资的参与,然后成为连锁店的典范。 “这要求公司把握扩张的步伐,提高总部的管理能力和'复制'的能力,并在实现文化链的同时做产业链,这是支持公司长期发展的方式。”

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