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86秒出餐,丸龟制面究竟比你快在哪儿

文章作者:www.karenfaunce.com发布时间:2019-10-29浏览次数:1654

86秒内,丸子龟面比您快吗?

作者:Spoon Consulting来源:藏书攻略发布时间:2017年9月26日

同一场景,吃面条的情况相同,从点餐到用餐,吃药龟面需要2分钟,扶余面条需要4分钟,味千拉面需要6分钟,智悦拉面需要11分钟。

时差背后的秘密是什么?

众所周知,快餐被称为快餐。从点菜到用餐再到结账,5分钟是一个分界线。肯德基和麦当劳通常可以停留2分钟。

一家餐厅的研究员在Marugame的网站上用餐:从点菜到付款的最快速度是86秒。什么概念?肯德基和麦当劳通常会说90秒。

生产线是商店效率的综合结合。这是一条连接客户,员工和设备的线路。人员操作的熟练程度,设备操作的便利性以及产品的生产和订购将影响餐厅的运营。平稳性和全面的运行效率使整个身体移动。

高效的生产线使客户更容易订购食物

很容易提高某一点的效率。很难一起提高线的“线”的效率。就像水桶的原理一样,最短的木板决定了水的深度。

丸龟面的高进餐速度使客户体验更好

如果严格定义“自助餐”的概念,恐怕只有乌龟会符合标准,因为这些餐馆是年底的核心食物,需要额外的流程,然后服务员把饭送到桌上。

客户体验和运营效率是餐饮连锁店的最终核心竞争力。只有不断提高商店的效率并不断改善顾客的体验,最终,通过效率的翻番,才能优化管理成本,并实现消费者的“过高成本效益的体验”。

为了验证我们已使用Marugame作参考,我们安排了一个计时器来体验这些商店。从点餐到用餐,每个品牌花费的时间如下:

丸龟面可以在48秒内制成一碗面条

如果您可以保证交货时间不超过90秒,那么其他品牌也可以使用Marugame。毕竟,增加到餐桌的交付量需要更多的人,这意味着成本增加。

烹饪表面的速度决定整体速度

与之前的时间表进行比较,您会发现从选择过程到支付过程所花费的时间几乎相同。刀太多的十秒钟时间完全被延迟了,因为消费者对该过程不熟悉。因此,可以说是打开了速度差。

水基自助订购模式的突出特点是,除了需要制作的主食之外,其余的辅助产品包括冷盘,腌制蔬菜,油炸产品和饮料,都是预先制成的。产品,无需等待。

根据快餐的标准,如果将小吃和订购单控制在2分钟左右,则烹饪时间最晚不得超过3分钟。仅对付福面条进行评估。

和服面的出口时间可以控制在3分钟之内

但是,福福面的时间不稳定。当人很多时,等待时间显然会更长,甚至出于未知的原因。在评估期间,一位朋友面对合福花了7分30秒,在评估过程中接近了芝越面条的录制时间,为450秒。

应该提到的是,将饭菜送到餐桌上不仅仅是时间问题。例如,肯德基(KFC)和麦当劳(McDonald's)所做的工作足以提高商店的效率和速度。他们现在正在添加某些服务以提供特定的客户。其他经验,例如从客房服务到餐桌服务。

员工,灵活但最不稳定的因素

在所有接受测试的餐厅中,直月面的最长用餐时间为555秒,而等时近10分钟的时间显然不能满足流通式自助餐模式的速度要求。

经验的原因是员工的流程不熟练。第一次煮面条需要太长时间。烹饪后,工作人员尚未完全弄清桌子的顺序,用餐时间延迟了将近2分钟。时间。

“流通式自助订购模式使消费者的选择更加直观并节省时间,但是困难在于商店管理能力非常高。”芝悦面的创始人陈泰龙说,这种订购方式不仅对动线的设计要求很高,而且对店员的培训和管理提出了更高的要求。

在药龟脸上也遇到同样的问题。在评估期间遇到了它。负责收银员的工作人员不熟悉机器的操作,客户在结帐柜台前被挡住了。

基于水的订购更加直观

动线的设计和设备的调试仅仅是为了优化硬件条件,但是由于人为因素,人员的熟练度变得至关重要。

动线的设计应该方便,并且可以刺激消耗。

直通式自助服务订购模式相同。客户选择自己的饭菜,排队等候进餐并支付账单。菜单选择和产品顺序相似。

吃饭的顺序基本相同。

产品设置顺序的第一个原则是方便。对于快餐,消费者习惯的类别包括:主食,冷盘,小吃和饮料。陈泰龙提到,不仅餐桌的高度和高度应尽可能地与人的身高相结合,而且订单设置的便利性也应如此。例如,饮料将被放置在结帐柜台附近,以避免在用餐过程中被打碎。转。

膳食的设置有一个重要原则:您不能回头。在评估过程中,餐前先取了小刀和餐巾,所以很容易忘记,尤其是小材料。很难决定饭前要服用哪种调味料,至少要以消费者的身份多次。在吃刀的过程中,我遇到了回头的同样问题。

请务必在选择餐点之前选择要选择的食物

仔细比较将发现,与自助餐厅不同,自助餐厅试图确保以相同的方式放置相同的产品,但其放置位置略有不同。例如,味千拉面将故意将第一批油炸产品放在更高的位置。芝越面的饮料形状非常吸引人。乌龟面将放在脸部附近和结帐台附近。

喜欢,拿走

实际上,这些细节是店主的想法。这些产品是高毛利或吸引客户的。简而言之,他们必须尽力通过小吃来刺激消费者。毕竟,很少有消费者会一次吃掉它们。两份米粉。

效率高,但商店的规模不大

在评估过程中,我们还仔细比较了每个餐厅的食物类型和数量。

食物总数相差不大

辅助食品都是3-4种,而且食品的数量也多达20种,因此每个房屋的整体移动不超过10米,相应的存放面积也不要太大。在非高峰期商店中,药龟面和刀小棒在100平方米以内,芝越面的面积约为150平方米,富裕和味千拉面的面积相对较大。它似乎是相对空的。

“生产效率与商店的规模并不完全成正比。”这是饭店管理的基本知识。在许多情况下,餐厅会根据目标效果和用餐效率来计算最合适的用餐次数,从而确定合适的存储区域。

越来越多的辅助食品

可以理解的是,智悦面条公司提出的100-150平方米是根据流通式自助餐模式的效率来计算的。在高峰时段,将在Marugame提供餐点,并且在100平方米内,消费者还可能遇到诸如脸部的座位。当然,该等待时间可以保持在60秒以内,并且商店的规模略小。

品牌选择了简化的自助订购模式,这被认为是效率时代的竞争杀手。

我要说的最后一件事是,任何排序模式的值的最大化首先基于类别。在充水自助餐的情况下,丸龟制作的面条是乌冬面,味千拉面是日本拉面制成的,刀是米粉制成的,拉面和芝月面是中文制成的。表面。与大米产品相比,面食可以彰显这种模式的优势,因为面食不仅可以制作便餐,而且现在也可以烹饪,要知道,现在越来越多的消费者开始幻想。而这是由类别决定的。

醒目的菜单可帮助客户做出决定

当然,在评估过程中,大米产品还被视为河谷和72街等水上自助订购模式的品牌。

他们选择这种形式的原因是打破了原始的包装方式并丰富了产品线,从而提高了客户价格。例如,在调整第72街的订购方式后,原始主食产品从10种增加到17种,零食从5种增加到8种。另一方面,避免了菜单上的产品与实际生产产品之间的不一致导致效率降低(有时客户的产品不是在厨房生产的)。

热食最突出的位置

商店的效率最终会导致消费者获得“超高性价比”的体验,这将成为所有连锁餐厅品牌努力和实践的核心竞争力。